健康核桃包怎么做又香又好吃
主料
中种面糰 :适量速溶酵母 :9公克
水 :371公克
主面糰 :适量
盐 :18公克
麦芽精 :18公克
小麦蛋白质 :4
改良剂 :2公克
内馅 :适量
葡萄干 :75公克
辅料
具体步骤
1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2. 将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
4. 将所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
5. 将作法4分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长形,撒上各约15公克的核桃和葡萄干后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
7. 将作法6取出,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
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