好吃的茶油鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭约 :1800辅料
绍酒 :30鸡清汤 :100
花椒 :5
精盐 :10
葱 :25
白糖 :15
饴糖 :15
茶籽油 :15
花生油 :125
具体步骤
将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭身内,再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于,将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。
锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。
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