火锅店赚钱饿么
在这几年四川火锅和重庆火锅在全国各地都有开设,喜欢吃火锅的人们不用特意奔赴四川或者重庆了。如今火锅行业大热,火锅文化深入到人们的日常生活中,深受全国各地人们的喜爱。不难发现,火锅店适合和家人或者和朋友聚餐一起围坐在一起聊天吃饭,所以火锅文化符合中国人的餐饮习惯。现在也有各式各样的火锅店不断涌现,不同类型的火锅店为消费者提供多样的选择。那么,火锅店赚钱饿么?接下来,由我带领大家阅读下面的内容了解一下吧。
一、火锅店赚钱饿么
看你怎么经营,销售情况的好坏直接决定了收益,建议可以参照当地市场。
二、火锅店如何经营更赚钱
1、前厅低价易耗品。
如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。我规定,如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。
2、厨房浪费严重。
可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。我让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。
3、没有回收。
回收并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5.5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。收会后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。
4、装盘随个人心情。
心情好多给客人一把羊肉片,心情不好少抓一把。规定,每份菜的出品重量及摆盘方式必须严格标准化。比如肉类,一份重量为8两,装盘为3层,每层大约多少片,左右误差不能超过5-10克。
5、原料采购了很多,但是最后能用的却很少。
每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。
可以给摘菜大姐和出品领班都规定菜肴的出成率。比如1斤生菜经过摘洗后必须出九两,如果达不到毛利,你就要负责差价。这样摘菜大姐如果碰到一些达不到要求的烂菜,就可以拒收,以保证蔬菜的出成率。同样毛肚等需要涨发的也是一样,规定毛肚最少涨发6两,最多6.6两,如果最后达不到这个要求,出品总监就会被扣罚其造成的利润损失。
6、燃气、水等浪费大。
以前该店全部是用水冲地而不是用拖把拖地,涨发池中的水管开一天没人关,吊桶根本没有断过火,吊汤料一天一换,且吊汤中取出的老母鸡等全部扔掉……燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。所以要规定什么时间开始吊汤,才能打开吊汤燃气,到什么时间结束,必须关掉燃气,两天半之后才能够换料,熬火锅油和炒底料也是一样。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间。量化到燃气和水龙头开放的时间,可以减少后厨浪费。施这种管理方式需要三个前提:火锅店产品单一,只有炒料和吊汤时需要燃气,只有涨发池用到水龙头。第二,所需全部原料都已全部量化。第三,所采购的原料质量统一,出品统一。
火锅店赚钱饿么?以上的内容对这个问题有一定的分析,同时也让我们对火锅店的经营有一定的了解和认知。开火锅店赚不赚钱,最主要是看火锅店的每个月的收益能不能大于支出。而收益的多少有以下几点影响着,开店要选择在热闹的地段才能吸引更多的消费者,然后就是火锅的味道是吸引顾客最关键的一点,好吃就能开发许多潜在的顾客。最后就是店面的整个运营了,能省的地方合理的节省,铺张浪费只会使得支出更加大。希望以上内容对大家有所帮助。
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