开火锅店关键的一点就是定价,印象渝都火锅
随着餐饮行业的发展,火锅关注度的增长,重庆火锅加盟已是被大众普遍关注的餐饮投资项目。对于重庆火锅品牌加盟开店需要注意什么?是一门值得研究的学问。
很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址,装修特色,菜肴的口味,但很容易忽略一个非常致命的环节:定价。
菜品价格定的合理,哪怕菜肴口味70分也能活;菜品价格不合理,哪怕菜品口味90分,可能也得死。那么菜品价格怎么算合理呢?
餐饮老板定价格,最该考虑的是你的目标消费群体的可接受,愿意花的价格。至于你所自我定位的档次,装修,可能是锦上添花,但绝对没大用。消费者来你这吃饭,不会算你装修花了多少钱,营销花了多少钱,他只看菜品质量和价格,最多加点服务。
对于普通餐饮来说,从消费者评价角度来简单分类,有以下四个类型:
1、好吃又便宜
2、好吃但贵
3、不好吃但便宜
4、不好吃还贵
以上基本上类型中“4”,会先淘汰,淘汰得一点悬念也没有,把消费者当傻子的店,后果都很惨。
其次,3这个类型,可能会比4后走一会,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,多活了那么三五天。
1和2这两个类型,现实中,都活的不错,因为各自的目标群体不同
1的客户群,就是广大普通消费者。
2的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务
其实还有一类的定价,也能做的不错,就是口味绝对可以85分,但价格中等偏上点,不算便宜也不算贵。现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠,觉得纯低价的餐饮,赚钱太累,跑量嘛,太高端的,自己也玩不了,中端点的,正适合自己的定位。
但残酷的现实是,死掉的餐饮,多数都是走中端路线的。这里面有个陷阱,其实中端定位的餐厅,竞争是最激烈的,而且那些看似生意兴隆的中端餐厅,其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色,或者不比高端餐饮口味差,但人家放低身价,降维打击,来到中低端市场,马上就能圈粉无数。
而有些本来就是低端口味菜品的老板,以为装修得有逼格点,菜式弄得花哨点,就挤进中端圈子了,其实是拔苗助长,猪鼻子插根葱----你装象啊,结果当然不会好。
餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。关键要你的消费者买账,才是关键的,不然都是扯淡。
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