牛肉年销量突破200吨,记忆故事告诉你如何打造串串畅销菜品
作为成都老味道串串香的记忆故事,特色菜品可谓是受到了众多食客的喜爱,其中以牛肉味原材料的特色菜品多达20种。每年牛肉销量高达200吨,让记忆故事的加盟商赚到了不少钱。
在过去几年中,越来越多的餐饮企业重心偏移,将过度的关注点放在营销上,变成了靠流量活着的企业,而纵观品质和味道却是经不起食客推敲的。从五大需求来讲,开店最基础的要素依然是菜品,那么到底应该怎么打造菜品呢?记忆故事是怎么打造热门菜品的呢?今天我们就来细细讲解:
菜品的创作说难也难,说简单也简单。我们可以化繁为简,从味型、食材、烹饪方式三个要素入手,重新构建门店菜品。
1、味型
首先,需要确定产品的味型,这是菜品的基础,也是决定门店方向与类型的一点。以火锅品类为例,“麻辣”是一个容易让人上瘾的味型,食用麻辣菜品,不仅会让人体快速分泌多巴胺,产生愉悦情绪。更能除湿开胃,让人增加持续消费的动力,几乎全国通用。而在中餐这个品类中,章鱼小数据发布的《2018年全国中餐川菜大数据》显示,接受度最高的味型是“酸辣”。所以,找准味型,找准顾客兴奋点是很重要的一步。
2、食材
章鱼小数据发布的《2018年全国川渝火锅大数据》显示,在全国各地,消费者对牛肉制品类的火锅菜品接受度最高,这意味着,如果要做火锅相关的餐饮项目,在打造核心爆品中要抓住牛肉这一流量菜品。
3、烹饪方式
在火锅和串串中,有两个小吃卖的比较好——酥肉和糍粑,二者的共同点是油炸食品。这就提示我们,应该检查下我们的菜品设计,是否有油炸类食品。
“餐饮人在打造菜品时,一定要回到这三点去审视。思考所在的区域和城市,这些基本维度的流行趋势是什么,再回头看自己餐厅的数据,现有菜品中排名前三的是什么,是否与主流趋势相符合,这样就知道如何去打造基本菜型了。”
4、菜品消费分析
而在进行菜品消费分析时,第一要界定,每一家餐厅必须有清楚的认知:你的消费者是如何界定你的餐厅和菜品的?第二是期望,要明确自己让消费者产生认同和价值感的地方是什么?第三是获取,从消费者进入餐厅,到菜品从厨房端上餐桌的过程中,消费者能获得什么?第四是峰值,在实际体验中,需要明确在哪一个点可以让消费者的体验达到比较好。第五是记忆,在菜品消费结束后,你的菜品要让消费者产生了记忆点,最终利用菜品中的这一记忆点来促进重复消费。
综上所述,菜品打造一定要回归到对消费需求的解析和理解,建立味型、烹饪方式和食材,再与品牌链接、价值定义、感知呈现、仪式流程、表达传播、迭代升级等多个方面结合,形成一个完整的菜品体系。记忆故事小郡肝串串香菜品种类丰富,高达数百种,“小郡肝”、“麻辣牛肉”、“香菜牛肉”等特色菜品能得到消费者的喜爱,不仅是因为它们的味道好,还因为它们选材优质、煮制方式独特,符合当下消费者的饮食习惯,所以才能在市场上一直都有一席之地,成为长久不衰的畅销产品。
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