餐企在选址上有哪些定律呢?
马路一侧的餐厅人潮涌动,对面的餐厅却冷冷清清;同一个街道、挨着它不远的区域却冷冷清清;有的餐厅菜品好、服务佳、性价比高,却也无奈倒闭。这些生意不佳的餐厅难道是被诅咒了?是中国人所说的风水不好?当然不是,餐厅经营状况不佳,一定是哪里出了问题,而以上餐厅的问题之一就是没选对址。
要知道,一家餐厅经营的好坏,选址占了70%的比重,渔人杰酸菜鱼如今已有400余家分店,在选址上可谓非常专业。
如果选对址,餐厅的客流量就有了保证,餐厅的经营就可在营销、产品、运营、扩张等层面多方位展开;如果选错址,要耗费大量的人力物力周璇,餐企的抗争对象就是选址。因此,选址是餐饮业最重要的经营决策之一,选址的好坏甚至能决定门店是否能存活下去。
一个好的位置,首先的标准是人流,什么是人流的概念呢,由门店正门出发的一条直线,经过的所有动的东西,都能算是人流的概念,具体包括经过的行走的人,骑车的人,开车的人等。
根据不同时段去分段测算人流,比如一般的餐饮午高峰11-13点,晚高峰18-20点,以及低峰期的人流情况,记录好大数据,同时按周为单位测算好周末时间和非周末时间的人流,可以大概按人流捕捉率3%乘以人均单价,可以大概的计算出餐厅的选址质量。
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