傳統酥皮櫻桃派的做法 【傳統酥皮櫻桃派】櫻桃季節不可錯過的香甜酥皮派 傳統酥皮櫻桃派怎麼做
“櫻桃的季節哦,上次做了櫻桃果餡,做了些櫻桃撻,還剩了很多櫻桃果餡。放久了怕不好,就抓緊盡時間消滅掉,於是做了這個櫻桃派,剛好用完。這個櫻桃派和以前做的派皮不太一樣。以前是用千層酥皮做的,層層酥脆。櫻桃果餡的含水量比較大,而這個派皮是比較不吸水的,不容易被櫻桃果餡浸透變軟。口感嗎,這個派的派皮比較酥鬆,也是很好吃的,而且做法簡單,是比較傳統的派。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
傳統酥皮櫻桃派的做法步驟
1、黃油和麵粉混合。
2、用手揉搓,按壓使黃油和麵粉完全混合。
3、把蛋黃,細砂糖,鹽,冷水攪拌均勻後,倒入麵糰裡。
4、用刮板或手,把麵糰繼續揉搓成為溼潤的派麵糰。
5、把揉好的派麵糰裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏1個小時以上。
6、案板上鋪一個保鮮袋,放上面團,再鋪上一個保鮮袋,將麵糰在擀開成面片。
7、去掉一面的保鮮袋,將去掉那面的面片放入派盤,整形好。
8、然後去掉另一面的保鮮袋,把邊緣多餘的派皮除去。
9、將櫻桃果餡倒入派裡。
10、同樣的方法,將剩下的麵糰用擀成面片蓋在派表面。
11、去掉邊緣多餘的麵皮,在派皮表面刷一層全蛋液。
12、用牙籤在派皮表面扎一些小孔,220度°下層烤25分,直到表面金黃色即可,取出放涼切塊食用。
小竅門
1.做好的櫻桃果餡一定要完全冷卻再用。
2.用保鮮袋是為了更好的操作,因為派麵糰易斷,直接擀容易開裂不容易拿起來。
3.在派皮表面扎一些孔,這樣烘烤時候內部產生的熱氣才能釋放出來,否則表皮會撐裂。
4.櫻桃派冷卻後再切塊,如果熱的時候就切,櫻桃餡容易流出來。(因為派麵糰酥鬆易斷,直接擀開容易開裂,並且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作麵糰。)
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