下酒菜炸帶魚的做法怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :500輔料
花生油 :60大蔥 :15
姜 :8
胡椒粉 :1
鹽 :3
醬油 :25
料酒 :20
味精 :2
椒鹽 :35
具體步驟
1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物,切去頭和細尾部分;
2.剖腹取出內臟,洗淨後放在案板上,改刀切成5釐米長的段,放在碗中;
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,醃漬入味;
4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油麵時,即可用漏勺撈起;
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。
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