可口的酒釀的做法怎麼做又香又好吃
今天給大家推薦介紹的是一道可口的酒釀的做法,酒釀我們在平時有時間的時候,可以提前準備做好,等到需要的時候拿出來吃,就特別方便。或者在有親戚朋友來家裡做客的時候,做上這麼一道菜,既俘獲了他們的胃,還能得到讚許,是不是特別滿足呢~
主料
糯米 :500輔料
安琪甜酒麴 :適量清水 :200
具體步驟
糯米提前兩到三小時泡好。
安琪甜酒麴備好
糯米泡好洗淨,均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里蒸。
準備涼開水一碗,水量大概是200克。
將2.5克的甜酒麴倒入涼開水中化開。
糯米蒸好,大概是需要20分鐘,不要蒸的太乾或者太溼。
將蒸好的糯米放在容器裡,用勺子翻拌散開,使糯米溫度迅速降低到30度。
將化好了的安琪甜酒麴水倒在容器裡,和米酒一起拌均勻。
拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞
將容器蓋上蓋,用塑料袋套緊, 放在厚棉被裡,室溫下放置48小時即可。
1.糯米蒸之前要提前泡上2到3小時,泡好後,用手輕輕一按,米粒斷開,就說明泡好了。2.蒸糯米的時候,最好隔紗布,如果糯米表面比較幹,可以稍微撒上些水。3.蒸好的糯米顏色透亮,口感黏,沒蒸好的比較硬。4.糯米蒸好後,要迅速降溫,翻拌均勻,把糯米打散開。5.為了讓甜酒麴均勻的拌到糯米中,一定要用溫水化開,溫水溫度不超過30度。6.裝糯米的容器要消毒,整個過程中,不能沾生水。如果沾上了細菌,米酒表面會長白毛,厲害點兒的就會長有顏色的毛,那就不能吃了。7.糯米中間戳洞是為了好觀察出酒的情況。如果酒窩裡的酒沒過一半高度,米酒就做好了。可以結束髮酵了。8.糯米保溫發酵前要按平,這樣做出的米酒才能結塊,不然一煮米粒就鬆散開了。9.米酒做好後,就可以放冰箱冷藏了,如果繼續發酵,米酒做老了,米粒就會空,口感和風味就變差了。10.冷藏過的米酒,發酵就基本停止了,冷藏過之後的米酒直接喝很甜,而且時間越長就越甜呢。11.糯米發酵之前如果比較幹,可以多加些涼開水。加多少水合適呢?這樣判斷:把容器傾斜,看的到水,但水不滲出糯米就可以了。
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