香橙排骨怎麼做又香又好吃
主料
肋排 :600橙子 :2-3個
輔料
白糖 :1湯匙生抽 :1湯匙
老抽 :1/2湯匙
油 :1茶匙
橄欖油 :1-2湯匙
熟芝麻 :適量
韭花菜 :1根
橙皮 :1塊
具體步驟
1. 橙子、肋排備好。
2. 排骨放在水籠頭下慢慢沖洗淨,大致15分鐘,然後把排骨放入清水裡淨泡30分鐘,中途翻動幾次,泡出血水。
3. 鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘,中途需翻動,然後用清水洗淨排骨表面的浮沫。
4. 另鍋下水放入排骨燉煮1個小時。
5. 撈起排骨,把排骨切成兩段(可切可不切)。
6. 將橙子榨出汁,放入一湯匙白糖拌勻,靜放10分鐘(也可以倒入鍋裡再放白糖或冰糖)。
7. 鍋裡放入橄欖油燒微熱,倒入橙汁。
8. 橙汁燒開後把排骨放入翻炒片刻。
9. 再淋入生抽和老抽翻炒一會。
10. 蓋上蓋子中途翻動幾次,收幹汁放入盤中,盤邊放入盤飾,撒上熟芝麻即可。
掌握四個要點,就能徹底去除排骨的腥味。第1個要點:排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。第2個要點:排骨洗乾淨後,放入清水裡淨泡30分鐘,中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅,排骨裡的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。第3個要點:鍋裡放入適量的水,加入薑片和料酒,水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養流失嚴重),中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位,這些浮沫也是腥源。第4個要點:焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫,這時排骨變得鮮香無異味。
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