脣齒留香的紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
帶皮五花肉 :500熟雞蛋 :2個
輔料
生抽 :2勺香葉 :1片
開水 :1000ml
油 :20ml
大蔥 :半根
冰糖 :20
姜 :5片
蒜 :3瓣
老抽 :1勺
八角 :2個
桂皮 :2段
幹辣椒 :2個
鹽 :6
料酒 :20ml
具體步驟
1.帶皮五花肉洗淨,切成方塊,焯去血水,撈出瀝乾。
2.佐料備用。大蔥切長段,生薑切片,雞蛋煮熟剝皮。
3.鍋內放1大匙油,放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
4.放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
5.加入大蔥,薑片,炒出香味。
6.加入生抽,老抽,料酒翻炒。
7.加入開水,水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。
8.加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠,並依個人口味輕重加入鹽,翻炒均勻即可。
9.色澤紅亮、味醇汁濃的紅燒肉,很誘人哦。
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。?2、做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。3、要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。?4、最後收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太乾,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒幾下就可以了。
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