好吃的糖醋帶魚怎麼做又香又好吃
主料
帶魚 :500輔料
蔥段 :5薑片 :5
蒜 :5
醬油 :6
醋 :6
料酒 :10
糖 :10
鹽 :4
雞精 :2
鮮湯 :40
具體步驟
1. 將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略醃。
2. 用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些麵粉。
3. 鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
4. 鍋中留底油,下蔥段、薑片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚,烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味後炒勻即成。
魚段大小要適中,魚太窄肉少而幹,不好吃,太厚太寬,不容易入味。巧洗、去髒、除腥攻略*巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚先放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。*帶魚去髒:如果帶魚很髒,用自來水洗不乾淨,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾汙,又可以將魚洗得很乾淨。*帶魚除腥:把帶魚放入80度左右的開水裡,燙約10秒鐘,然後馬上放入冷水裡浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。*菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下晒乾,然後用清水刷,就不會有腥味了*器皿除腥:器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
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