牛百葉為什麼有黑有白,都可以吃嗎
愛吃牛肚的小夥伴們肯定都發現了在火鍋店的牛肚顏色都是不一樣的,很多人想不明白為什麼會這樣,牛百葉為什麼有黑有白,估計大家都疑惑了很久都沒有想明白,下面讓我就來說說。
牛百葉為什麼有黑有白
你們可能不知道牛有4個胃,也就是說牛有4個肚,牛可算得是“大胃王”啊,因此牛百葉,牛毛肚都是來自不同的部分,所以它們顏色都是不同的。
牛肚就是牛胃,牛是反芻動物,一共有四個胃,前三個胃是牛食道的變異,即瘤胃、網胃、瓣胃,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”,因肉厚而韌而稱“肚尖”、“肚頭”,我們可以把牛漿膜撕掉,只要保留粘膜,然後生切片涮著火鍋吃。這是一種特別好吃的做法,歡迎大家去嚐嚐!
此外,吃飼料長大的牛百葉是發黑的,吃莊稼長大的牛百葉是發黃的。白色的牛百葉很多是被雙氧水漂白過的,這樣會呈現白色,賣相極好。茶樓、小攤、火鍋店食用的牛百葉多多少少都經過漂白。如果食用高純度的雙氧水進行漂白,經過反覆沖洗後對人體的傷害不會很大。但是使用工業雙氧水,就會有重金屬物的殘留,對人體的健康造成一定程度的損害,所以在購買或者食用牛百葉的時候一定要多注意下。
現在大家都知道牛百葉為什麼有黑有白了吧!喜歡吃牛百葉的小夥伴們,可以自己在市場上買新鮮的。回家後用溫水泡自行處理。經過溫水浸泡三、四次,並且溫水中要加入鹼面,這樣浸泡可以使牛肚脆嫩,做菜才會更好。記得在溫水裡把牛百葉戳一遍!因為用溫水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮,而且變得更入味了,因此吃起來味道會更香。
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