不生鏽的鐵鍋原理是什麼,不生鏽的鐵鍋是否安全
眾所周知,鐵放在空氣中很容易被氧化而生鏽。為此,市面上出現了不生鏽的鐵鍋。那麼這種不生鏽的鐵鍋原理是什麼呢?不生鏽的鐵鍋是否安全呢?請繼續往下看。
一、不生鏽的鐵鍋原理是什麼
1.第一種情況就是將鐵與其他金屬元素放在一起組成合金,這種“鐵鍋”不會生鏽。因為金屬元素中例如鎳、鉻等與鐵、碳元素組成合金可以改變鐵的部分性質,從而防止鐵被氧化而生鏽。
2.第二種情況就是在鐵鍋上貼一層保護膜,用來隔絕空氣中的氧氣和水蒸氣與鐵的接觸發生反應。一般來說都是採用物理隔離,在鐵鍋上渡上一層金屬(大多為惰性金屬,基本不與空氣反應)。也有采用化學方法,在鐵鍋上添一層氧化膜,原理類似。
二、不生鏽的鐵鍋是否安全
只要在市面上買到的是由合格證的鐵鍋,一定是安全的,而且用鐵鍋炒菜還能在翻炒的過程中在菜中融入微量的鐵元素,防止缺鐵性的貧血,但是要注意,以下食物不能用鐵鍋煮。
1.醋類,所有醋是酸的一種,會與金屬發生化學反應。在加熱條件下,醋與鐵鍋會產生亞鐵物質,亞鐵物質都含有毒性,影響健康。
2.綠豆,夏天許多人會煮綠豆湯解暑解渴,但是綠豆不能用鐵鍋煮,以防鐵鍋與綠豆中的物質反應,會使得綠豆湯發黑,不僅味道難以下嚥,而且不易消化,導致脹氣。
3.紅糖,紅糖中的物質會與鐵鍋反應會產生人體所不能分解的不溶性物質,在體內堆積會對身體造成負擔。
瞭解了不生鏽的鐵鍋的原理是什麼,以及不生鏽鐵鍋的安全程度和與之相剋的食物,我們在日常生活中一定要注意這些食物的烹飪方法,以免讓自己陷入身體健康受威脅的狀況。還要提醒大家鐵鍋就算不生鏽也有使用年限的,不要為了省錢而不換鍋!
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