干拌番茄鸡蛋面的做法 喷香浓郁——干拌番茄鸡蛋面 干拌番茄鸡蛋面怎么做
“重庆的周末。
天空中飘着蒙蒙细雨,这是从几天前开始后就一直没有停过的雨。
7点多,习惯性地醒来,静静地斜靠在床上。
如果能一直这样,享受这种安详的时光,该有多好呢?
做早餐。
干拌番茄鸡蛋面,用到了花椒油和白胡椒粉,味道喷香浓郁。做好后的番茄鸡蛋面,每根面条上面都沾着番茄汁,挂着鸡蛋碎,味道香浓。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
干拌番茄鸡蛋面的做法步骤
1、番茄切小一点的滚刀块,这样翻炒的过程可以更多出汁。
2、鸡蛋打入碗中,入半调羹料酒,半调羹水和数滴醋,去腥增香,充分打散。(调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥。)大葱和小葱分别切葱花。
3、热锅冷油,油量可以适当多一些,油热后下入打散的鸡蛋,用筷子划散,炒碎盛出备用。(可以多炒一会儿,这样可以更好地去腥,并且蛋碎还可以挂在面条上。)
4、锅中再入底油,油热后入大葱葱花炝锅,煸香,入番茄翻炒出汁,再放入一调羹番茄沙司,两调羹味极鲜酱油翻炒,提味增色。
5、如果锅中番茄汁不多,可以加入适量水,调入盐,加入鸡蛋,水开后收汁至浓稠。
6、加入一茶匙白胡椒粉翻匀,去腥增香,将炒好的番茄鸡蛋放入碗中,上面铺上小葱葱花。
7、锅中热油,入花椒多炸一会儿,炸出花椒香味,撇去花椒不用。
8、将热油浇到小葱上。(这种做法与众不同。)
9、面条入开水中煮好,过冷开水后盛出,将番茄鸡蛋卤倒在面条上,拌匀开吃。
小窍门
Ps:
1、用到的调料比较多,花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的,但是这样做出来的面味道也很独特,看个人喜好取舍吧。
2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,蛋碎可以多炒一会儿,更好地去腥,并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。
3、这次买的番茄比较酸,因此加入番茄沙司中和一下酸味,味极鲜酱油提味增色。
4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋,炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠,或者干脆不加水,拌面才好吃,加入白胡椒粉也是为了去腥增香。
5、我用的是碱面,在重庆叫做水面,过凉水可以去除碱水味儿。
——比较独特的做法,对我来说已经是很复杂了,因为我一般做番茄鸡蛋面,无论是干拌还是汤面,都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上,这种做法很麻烦啊,不过味道确实不错,不怕麻烦的童鞋试下吧。
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