全麦馒头的做法 全麦馒头/包子 全麦馒头怎么做
“全麦麦麸馒头和包子的做法,主要是全麦粉的发酵方法,也适应于普通面粉”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦馒头的做法步骤
1、全麦粉120g,温水60g(温水主要是用来化开酵母粉的,和面可以用凉水,但是我调的面团比较小,所以为了省事直接用温水了),酵母粉1.2g。把酵母粉倒入温水中化开后,把含有酵母的温水慢慢倒入面粉碗中,和面至面团光滑
2、盖上保鲜膜或者盖子,让面团发酵(现在天气25度左右基本自然状态下发酵1.5-2个小时就足够了)面团发酵至原来的2倍大,表面有蜂窝状,按下去也不会弹起就表示发酵成功
3、把发酵好的面团取出,加上一点点干面粉,揉大概5-10分钟将面团排气(看面团大小,我用的这个量揉3-5分钟就足够了)揉好的面团,平均分成几份,包包子的就擀出包子皮,然后包馅。做馒头的直接揉成馒头状。
4、包子和馒头都要再静置10-15分钟进行第二次发酵。可以直接放蒸锅里静置。等包子和馒头变成刚才的1.5-2倍大了,就可以开火蒸了。我一般蒸锅里直接加凉水,把二次发酵好的包子馒头放进去开火蒸20-22分钟,然后闷2-3分钟。就成功了
5、成品。
6、我这次跟风从一个网红那买的带麦麸的全麦粉,事实证明千万别跟风😓价格贵不说,除了全麦粉里含有麦麸,口感更像粗粮外,一点麦香都没有。还是原来从别家买的全麦粉好,蒸出的馒头有浓浓的麦香,就是小时候在乡下亲戚家吃到的那种味道,让我一直惦念着的味道~
7、拍照看看还不错,被麦麸吸引的,但是一点麦香没有。提醒大家买东西千万别跟风😂
小窍门
tips:
1.水的比例不能超过面粉的1/2,否则会太软
2.酵母和面粉的比例差不多为1-1.5:100,比如500g面粉就可以用5-6g酵母粉。我用120g全麦粉,就用1.2g酵母粉。用普通面粉是一样的~
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