芹香biangbiang面的做法 陕西特色面——芹香biangbiang面 芹香biangbiang面怎么做
“一说到这biangbiang面,感觉有许多不得不说的东东。
首先先来认识一下biang字的写法,关于biangbiang面的写法有口诀供您欣赏,这是其中之一:
一点上了天,黄河两道弯,八字大张口,工字往里走;
你也糹(扭),我也糹(扭),中间夹个言篓篓;
你也长,我也长,中间夹个马大王;
月字旁,心字底,留个钩担挂麻糖;
坐上车车逛咸阳!
“biangbiang”词汇的发音是拟声词,其相声得名如下:
1.面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出“biangbiang”的声音;
2.面在下锅时,在锅沿上会发出“biangbiang”的声音;
3.面在捞出和调味搅拌过程中,发出“biangbiang”的声音;
4.面在入口时,在嘴边会发出“biangbiang”的声音;
5.具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性,入口筋道。
不知道这么说过之后,您对于biangbiang面是否有了那么一点点了解和印象了呢?
如果还是不够了解,没关系,来米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面,保你从此再也忘不掉它!
今天米酥上的这款biangbiang面,在和面的时候加入了芹菜汁,使整道面的香味更足,而且营养也更丰富一些。
吃到嘴里更加地筋道爽滑,滋味无穷!
看起来怎么样?还不错吧!
想吃的筒子们赶紧的啦,先到先得哈,吃完即止哦!
酸辣、筋道,嚼劲十足,回味无穷!
这是这碗面的滋味,更是陕西面食无穷无尽的好滋味,想品尝么?
快快动手试试吧,保你吃得开心又满足哦!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芹香biangbiang面的做法步骤
1、芹菜叶清洗干净。
2、加少量温水入料理机中搅拌成汁。
3、芹菜叶汁加入一小勺食盐搅拌均匀。
4、慢慢地倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,至所有面粉都变成雪花状即可。
5、揉搓成光滑的面团,加盖饧两小时,中间揉搓几次。
6、饧好的面团取出来擀成厚约1厘米的片,切成宽条状。
7、松弛2分钟后用手抻长。
8、加盖湿布或保鲜膜再松弛5分钟,双手均匀用力,把厚面片扯住,在案板上摔成薄厚均匀的“裤带面”。新手可以借助擀面杖进行擀制。
9、煮锅水煮沸,下入扯好的面。
10、包菜切小,葱和蒜切末备用。
11、锅中的面条煮沸后下入包菜,加少许凉水,再次煮开。
12、碗中加1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁子。
13、煮好的面条和包菜捞入调有汁子的碗中。葱和蒜末放在面条上面,再加2小勺干辣椒面。
14、炒锅热油至冒大烟后离火,用铲子舀起来淋在干辣椒面和葱蒜末上,搅拌均匀即可开吃啦!
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