陕西油泼扯面的做法,陕西油泼扯面怎么做
“陕西扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”,有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面,有粗继如筷子的箸头面,有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面,面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法,归结到最终的一步都是以热油泼之,万变不离其宗,掌握住灵魂,下面要做的,就可以根据自己的需要,调制自己的口味”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
陕西油泼扯面的做法步骤
1、盆里放入面粉300克
2、小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3、把面粉搅成棉絮状
4、把面粉搅成棉絮状
5、葱蒜分别切末
6、辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
7、然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
8、每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
9、取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10、.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
11、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
12、煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克
13、烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
小窍门
烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
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