油泼扯面的做法 【陕西】油泼扯面 油泼扯面怎么做
“Get这项技能已经是十几年前的事儿了,当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人,据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆,自己也开过面馆,想必手艺很好。
我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮,至今受益,还教会了不少朋友。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油泼扯面的做法步骤
1、面粉中加入鸡蛋,盐
2、把面粉拌成絮状静置15分钟
3、揉成团,继续加盖醒15分钟
4、再次将面团揉匀,揉至三光:面光盆光手光。醒面15分钟
5、将面团取出放在抹油后的案板上
6、搓成长条
7、将长条面分割成12等份
8、每个面团表面都抹上油
9、放在抹了油的盘子内,盖上保鲜膜静置15分钟,如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
10、醒面时准备葱姜蒜和油菜
11、取一个面块擀成长方形片,长边略微压薄,再用擀面杖在面片中间压条印
12、从面片的压痕中撕开就成了扯面
13、水烧开后炒熟油菜,再把扯面煮八成熟
14、把面条过凉水
15、分放在两个碗内
16、放入葱姜蒜末,酱油,盐,醋,辣椒粉放在最上面,可以放少许芝麻
17、油烧热后直接浇在辣椒粉上
18、好吃的油泼扯面就酱练成哒
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