炖汤用热水还是冷水,视情况而定
炖汤用热水还是冷水,一般生活中我们经常会炖鱼汤或者排骨汤、鸡汤来招待客人或者给自己补充营养,但是我们想过炖汤用热水还是冷水吗?我个人认为炖汤应该用冷水。我认为炖汤和煮鸡蛋都差不多,煮鸡蛋一开始就用热水会导致压力不均匀导致剥壳较难,炖汤如果一开始就用热水可能会导致肉质老、硬。
炖汤用热水还是冷水呢
实际上,这仍然要辩证来看待。如果你想要炖猪肉骨头汤就要用热水,炖鱼汤就用冷水比较好。那么,为什么呢?原来炖骨头汤时用冷水下料比较好,这样子用冷水炖出来的骨头汤味道鲜美,好味道都是慢慢炖出来的,慢工出细活,心急吃不了热豆腐嘛。开水煲汤肉质更加嫩,但是会让蛋白质凝固,这样就导致汤的味道不够鲜美,欲速则不达。
做鱼汤时用冷水,直接用冷会会减少或者祛除鱼汤的鱼腥味。但是我们让然要记得不要多次加水,必须一次性放足水,否则掀一次锅味道就少鲜美一分。鱼汤的时候也要先略微腌制,并放入生姜、料酒、花椒和大料等香辛料,如此一来才会更加鲜美。
我们都知道,除了食材的质量,水也是煲汤的关键,因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多,导致不停地掀锅加水,每掀一次锅,汤的鲜味就会少一分,。一般的加水量是食材重量的3倍,当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化,会引起蛋白质和脂肪凝固、变性,会影响汤的营养价值和口感,所以不要中途加水。以上就是我们炖汤用热水还是冷水的答案,再次提醒:不要中途加水,是否用热水需根据食材和时间进行选择。如果想要味道浓厚和肉质软嫩请选择冷水下锅,如果时间不够却又想吃可以选择热水下锅。
-
明目食材有哪些
随着手机和电脑的普及,现在的人们经常一天内对着屏幕8个小时以上,甚至更长的时间。长此以往,眼睛会不堪重负。为了我们的健康着想,保护眼睛很重要,今天小编就给大家讲一些明目食材和食谱。一、明目食材有哪些1、胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以维生素A的含量...
-
养肺清肺吃什么好
随着生活水平的提高,人们在解决日常温饱的前提下,开始越来越注重食物的营养与健康。肺是人体很重要的器官,肺是否健康直接关系到人整个身体的健康问题,所以在日常生活中养肺清肺就显得非常的重要,那么养肺清肺吃什么好呢?今天就给大家介绍一些养肺清肺可以吃的东西...
-
营养价值极高人参有什么功效
人参是一种名贵的中草药,也是一种常见的保健品,很多人会在日常送礼的时候选择这个中药材,人参虽然大家都知道它的价值高,但也只是对它的价值略知一二,并不知道人参有什么功效,今天,我就细细地讲解这种食材,看看名贵的人参到底有什么功效。一、人参有什么功效1、保护脾...
-
瓢儿菜的功效和作用是什么
提到瓢儿菜这个名字,大家可能会觉得有一些陌生,但是如果我们讲到小白菜,你们应该非常熟悉的吧,是大家生活中经常吃到的一种绿叶蔬菜。瓢儿菜口感清脆做法丰富,受到很多人的喜爱,今天我们就给大家介绍瓢儿菜都有什么样的功效和作用。瓢儿菜的功效和作用1.瓢儿菜的营...