皮豆怎么做,这些办法让你根本停不下来
要知道皮豆怎么做呢?首先,大家知道什么是皮豆吗,皮豆即是豆科硬皮豆属下植物。茎被白色短柔毛。小叶3枚,质薄,卵状菱形,倒卵形或椭圆形,一侧偏斜,长1-8厘米,宽0.7-7.8厘米,顶端圆或稍急尖,基部圆。知道以后,就该进入正题啦,皮豆也是分为很多种的,接下来我们一起来看看不同皮豆的做法吧!
一、皮豆怎么做
1.主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。
2.设备用具
滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
3.做调味浆
先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
4.制糖浆
取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
5.浇浆撒粉
取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
6.烘烤
花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
7.加调味浆
花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。
二、鱼皮花生的制作
1.主要原料
花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。
2.设备用具
滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。
3.做调味浆
先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。
4.制糖浆
取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。
5.浇浆撒粉
取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。
6.烘烤
花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
7.加调味浆
花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称。
以上的皮豆做法大家都了解了吧!相信按照步骤来,大家都能做出满意的皮豆的哦!皮豆怎么做,往这里看就好了哦!如今大家常常在外面买东西吃,但是我想说的是外面包装的就不一定是健康的,想要美味又卫生,那就自己动手做起来吧!!期待你的作品!
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