黄面怎么吃,黄面的家常做法你学会了吗
黄面从外表上看有点像泡面,但口感又不同于泡面,相比如泡面,黄面的口感更加富有弹性,口感更好。在外面,黄面又不失为一种美味小吃,当你走在大街小巷的时候免不了看到黄面的身影。黄面既能解饿,又能解馋,做法又多种多样,黄面怎么吃,接下来就会告诉你。
一、黄面简介
凉面也称黄面,维吾尔语叫“赛执克阿希”,是颇受欢迎的夏令风味小吃。它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产,其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物,到了秋季,人们把蓬蒿收集起来,投入事先挖好的坑中,用火烧,蓬蒿流出的水汁,冷却后凝结成块,即称为蓬灰。
黄面就是用这蓬灰和面拉制而成的,因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、米泉县等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,在炎热的夏季特受欢迎。特别是回民的秘制黄面那是用多种调料秘制而成的,口味是酸辣味道,乌鲁木齐的大街小巷随处可见黄面店面,就连夜市更是少不了黄面,来上几串烤肉,那就是黄面烤肉了,这道肉面合一的小吃,在清真大饭店都有,在炎热的夏季特受欢迎。下面就告诉大家黄面怎么吃才好。
二、黄面做法
1.主料:熟黄面、毛芹菜、绿豆芽
辅料:香油、辣椒油,油泼辣子、大蒜、 生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、 醋、姜粉
2.把毛芹菜洗净,用开水焯
3.捞起过凉水,切末
4.绿豆芽洗净用开水焯,捞起过凉水
5.黄面抖散开
6.开水下黄面
7.煮熟捞起,用凉开水过凉透,用香油拌均匀,防止沾连在一起
8.把大蒜用捣蒜器捣成泥, 用醋、白糖粉,生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁
9.芝麻酱用凉开水、盐调均匀
10.把黄面装入碗里,倒入味汁
11.加芝麻酱,油泼辣子,加毛芹菜,绿豆芽,吃的时候拌均匀即可
三、制作要领
1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;
2.面团揉好后要饧透;
3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。
这是按平时吃黄面的味道做的家庭版的,所需调料可以按照自己口味调制。
怎么样?看到正文里描述的黄面,脑海里是不是也浮现出黄面香喷喷的样子,嘴巴里也流出了口水呢?是不是很想吃呢?黄面怎么吃比较好?这一款家庭版黄面顿时可以满足你。这黄面的做法简单易懂已操作,既然这样还在犹豫什么呢,动手做起来吧。
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