披萨用什么面粉,面粉有哪些种类
面粉是我们日常生活中最常见的食材,随着人们生活水平的提高,中西方美食的交流,现在人们在家里做西点食品越来越多,其中披萨则是人们很喜欢的一种食品,而且做法简单,营养价值高,使得人们备受关注,那么面粉如何分类?做披萨用什么面粉好?以下我们来分析一下。
一、做披萨用什么面粉好
通过以上分析可以看出,高筋面粉又叫面包粉,是在西饼中最常用也用的最低的面粉。所以制作披萨最常用的也是高筋面粉。
二、面粉如何分类
小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)。(2)中筋面粉(又名标准粉,或是面饱粉)(3)低筋面粉(又名普通粉,或叫作饼粉)。
高筋面粉又叫面包粉,蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
低筋面粉也较蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,作海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉,但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的,想更低筋,再加点玉米淀粉即可
披萨在家里制作简单,易学,很多朋友都会做来给家人和朋友品尝,通过上面对于面粉的分类了解,我们明白了做披萨用什么面粉好,这个简单大众的问题。相信大家可以更好的制作。爱吃会吃,会做自己做的食物才是最好的。也是对家人和朋友最大的关爱。
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