东北乱炖的家常做法
东北乱炖相信大家都有吃过,现在在南方有非常多的东北菜馆,每个东北菜馆都会有这道菜,这道菜不仅营养丰富而且价格也经济实惠,成为了现在很多南方人到东北菜馆必点的菜品。那么东北乱炖做起来简单吗?其实很简单,现在就来给大家介绍。
一、东北乱炖的食材
记得从前在老家的时候,很少吃炒菜,基本上吃的都是炖菜,平时比较经常吃的也就是是炖白菜、炖豆角,还有就是乱炖了。我喜欢吃乱炖,尤其喜欢吃妈妈做出来的那个味道。自己在这边偶尔也会做这道菜。
主料:五花肉一块,茄子1个,卷心菜半个,土豆2个,青椒2个,西红柿2个,豆角一把,南瓜一块,宽粉条一把
调味:葱花适量,史云生浓醇高汤1袋,盐适量
二、乱炖的家常做法
1、除了豆角以外,清洗干净以后都切成滚刀块备用。洋葱切条状备用。
2、先倒少许油,油热后放入少许花椒面,然后放入葱、姜、蒜炝锅,加入猪肉炒7分熟,陆续加入豆角、胡萝卜、土豆炒菜,不停煸炒。
3、豆角放入后要炒到豆角成鲜艳的绿色后,陆续加入适量的糖、耗油、酱油继续不停的煸炒直到豆角稍微软了即可、先把硬的蔬菜煸炒这样会更入味道。
4、接着放入茄子,大辣椒,西红柿,洋葱继续煸炒。
5、让所有蔬菜都上色后即可。
6、放入适量的清水,清水不用没过青菜,然后大火炖。
7、等菜熟了,汤汁收了一部分尝尝熟了就可以了,菜出锅前,放适量盐,少许香油鸡精适量,炖个3-4分就可以出锅了。
三、小窍门
1、我做菜放肉的话,喜欢把肉煸到几乎无油变硬的状态,我们家人都比较喜欢这种口感的肉。
2、茄子、豆角和青椒,都是用手掰开的,这样的比用刀切的口感更好。
3、宽粉事先泡过的话更加容易熟。
4、南瓜选用长条状的大南瓜,口感绵绵的,而且汤也会比较粘稠,很喜欢;我试过用那种小金瓜,做出来的口感不够面,个人不太喜欢那种口感的。
5、做这道菜,盐量一定要加够,太过清淡的话会味道不足,吃上去不够香。
6、配菜不是必须是这些,增减都没问题,例如可以只用茄子、土豆、青椒和西红柿来做,味道也很好的。
以上为大家详细介绍了东北乱炖的家常做法,大家可以学着北方人一样在家里做着吃,其实真的很简单的,只要多做一做就会习惯,还可以根据家人自己的口味进行改进,这道菜很适合家人朋友 一起吃,人多的时候吃都会有一种过节的感觉哦。
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