家常的乱炖怎么做好吃呢,教你各种乱炖做法
家常菜最常用的做法就是炒、蒸、焖、炸等,那大家有尝试过乱炖吗?其实就是有点像麻辣烫的火锅那样,大家选择自己喜欢的菜,然后一起放在锅了炖的做法。虽看简单,但也是有点讲究的哦,那么家常的乱炖怎么做好吃呢?下面就看看小编的介绍吧。
家常的乱炖怎么做好吃呢
一、排骨乱炖
主料
排骨500克,红萝卜2个,面筋1块,千页豆腐1块,豆腐皮1块,粉条100克。
辅料
红曲粉2匙,耗油3汤匙,生抽2匙,老抽1匙,干辣椒10个,花椒10克,大料3个,葱1棵,盐2匙,蒜苗10克。
排骨乱炖的做法
1、排骨焯水,沥干水分。材料切块。
2、干辣椒,花椒大料,葱段爆香。
3、加入排骨。加水,煮开,后加入木耳,红萝卜,还有豆腐皮。
4、加入调料调味,加入面筋,接着炖。
5、加入粉条,至透明。
6、最后加入盐,和千页豆腐,煮至入味。
二、乱炖草鱼片
食材
新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。
辅料
花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。
乱炖草鱼片的做法
1、准备新鲜淡水草鱼1条。
2、将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。
3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片。
4、将鱼剁成块。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁。鱼头另外煮豆腐,一鱼两吃。吃起来更加浓郁才过瘾哦~
5、两勺料酒。用手将其拌匀,倒掉多余的水分去腥,一勺胡椒粉,加入一勺食盐调味。
6、放入一次性的盒子里,放入冰箱腌制15至20分钟。
8、洗净生菜,铺在装水煮鱼的容器底部待用。
9、黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10、沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上。切好的黄瓜段码放在容器底部。
11、再次放进一勺料酒,这一次的料酒不要倒掉了。
12、放进一勺白糖,淀粉让草鱼更加嫩滑。
13、鱼片中放入生姜和大葱段。放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。
14、将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。
15、锅中放入油,干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。
16、炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒,放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
17、炒锅烧热,放入3汤匙的油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料渣不要,留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。
18、将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水,加入一勺食盐调味,一勺胡椒粉,放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁,留汁去骨。汇入鱼片至锅中。
19、最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。
家常的乱炖怎么做好吃呢,小编就先介绍到这里了,不知道大家掌握了多少呢?其实小编是挺喜欢乱炖这个做法的,因为大家可以选择自己喜欢的各种食材,然后全放在一个锅里炖,既方便又能吃上美味的菜品,何乐而不为呢?大家还等什么,赶快动起手来做做吧。
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