美式甜甜圈的做法,美式甜甜圈怎么做
“对很多烘焙新手来说,做蛋糕还是有一定难度,失败大多是因为鸡蛋打发不好。而做面包又很花时间,进行两次发酵就要花费2小时,还很容易做得不够蓬松好吃。其实有一种比蛋糕容易做,比面包好吃的小点心,真正操作起来花不了一小时,做出来的成品香甜好吃,既能当早餐,也能下午饿了的时候垫垫肚子,它就是面包圈啦!
甜甜圈(Donuts),也叫多拿滋,其实就是油炸后的面包圈,是一款广受欢迎,销量全球火爆的小点心。美国人对它相当热衷,不但用来当早餐,在动画电影《疯狂动物城》里也设计了一个爱吃甜甜圈的猎豹警官,甚至把每年的6月5日定为甜甜圈节(NationalDonutDay)。
很多人一听到甜甜圈,第一感觉是好吃,但是甜、能量多、油腻,其实甜甜圈令人无法抗拒的美味完全可以抵消这些小缺点。今天给大家介绍一种适合家庭制作的基础甜甜圈做法,是一位德国注册烘焙师的食谱,用料简单,操作难度不高,时间灵活,一个小时内就能完成。而且成品甜度适中,表面蘸少许糖霜就非常可口,接下来一起看看做法吧。
用料——标注的用量可制作8个,每个55克的面包圈。使用的是甘汁园双碳白砂糖+烘焙糖霜,王后高筋粉。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
美式甜甜圈的做法步骤
1、准备好各种材料,黄油刮成小片在室温下软化。
2、先制作面种:将水,酵母粉倒入盆中混合均匀,再倒入高筋粉,拌匀到无干粉状态,盖上保鲜膜,放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。
3、然后做主面团:如果使用香草荚提味,把香草籽用小刀刮出来,混合在主面团的水中(如果不使用,此步骤可省略)。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。
4、再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。
5、把面团搅到六七成筋,也就是能拉出稍厚的膜的状态。
6、将软化的黄油倒入,继续和面,搅拌到面团有明显光泽,能拉出光滑薄透的手套膜。小提示:因为甜甜圈对和面要求不高,所以无需达到做吐司的手套膜程度,只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难,只要将面团搅拌光滑即可。
7、把面团取出,放在案板上揉圆,盖上保鲜膜(或发酵布),在26-28度醒发10分钟。
8、接着把面团用切面刀分成每个55克,一共分成8个。
9、用两手将分好的面团滚圆。
10、盖上保鲜膜在26-28度,常温醒发10分钟,接下来开始做出甜甜圈形状。
11、甜甜圈整形方法A:将滚圆的面团用手压成圆饼,手指在中间戳个洞,左右手食指插入孔洞中,均匀用力,将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。
12、甜甜圈整形方法B:1.将面团擀成长的片状,翻面后,将底部用手指碾压固定在案板上(能防止面团在卷的过程中回缩)。2.用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状(这样能防止卷得太松,带入太多空气形成孔洞)。3.将圆筒状面团继续均匀揉成长条,把一端用擀面杖擀平。4.把长条两端首尾相接,用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度,接口捏紧。
13、整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。
14、把面包圈放在26—28度温度下,发酵20分钟左右。小提示:因为我所处的东北目前室温较低,所以我把它放在烤箱中层,使用发酵功能,设置28度,发酵20分钟。没有烤箱的朋友可以将它盖好保鲜膜,在室温下发酵,适当延长发酵时间即可。
15、油炸:将大豆油倒入锅中,油量不少于5厘米高。将油温加热到150度,把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。
16、翻面炸到两面焦黄,取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。小提示:发酵好的甜甜圈很软,要轻拿轻放,不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈,这样炸出来才不会包油,表面香酥,内里甜软。
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