炝炒菜心的做法 正宗川味-炝炒菜心 炝炒菜心怎么做
“小的时候去四川,看到四川人蔬菜业要超辣的,总觉得好笑与诧异。乃至大了,偶尔也想吃点辣的蔬菜,却不知道怎么样才原汁原味。年初的时候在内江呆了一个月,总算跟我哥的丈人学会了,炝其实用油将辣椒、花椒的味道全部转移到蔬菜身上去,辣而爽滑,只要一起吃饭的人都能吃辣,我现在基本都把蔬菜炝炒。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炝炒菜心的做法步骤
1、菜心一把,洗净,晾干水分,不然把油爆出来,味道也进不去。
2、配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点。
3、锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点。
4、油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了。
5、倒入菜心,爆炒两分钟。
6、看差不多熟了,加点鸡精,可以装盘了。
7、装盘,开吃。辣椒也可以吃,菜心好吃,带一点炝味。就是要这个感觉。
小窍门
1菜心一定要滤干水分,不然绝对不好吃。
2用菜油炒,方有川味。
3调料也要是干的,不然炸锅了,会爆到人。
4也可以不放花椒。
5用这个方法几乎可以炒任何蔬菜,绿色蔬菜为宜。
-
生菜鲜蘑炒粉的做法,生菜鲜蘑炒粉怎么做
食材明细主料生菜(适量)鲜蘑(适量)粉丝(适量)辅料葱(适量)蒜(适量)干红辣椒(适量)配料蚝油(适量)盐(适量)鸡精(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)生菜鲜蘑炒粉的做法步骤1、生菜洗净切成小块。2、鲜蘑洗净顺着纹理撕成条,入沸水中焯一下。3、粉丝浸泡一小时后入沸水中煮熟。4...
-
口条炒千张香芹的做法,口条炒千张香芹怎么做
“猪舌是猪肉中的精华。”食材明细主料猪舌(一只)香芹(3棵)豆皮(2张)辅料姜丝(适量)蒜米(适量)生粉(3克)配料生抽(3克)盐(2克)米酒(少许)五香粉(2克)香麻油(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)口条炒千张香芹的做法步骤1、猪舌一条,清洗干净,用热水烫一下,刮掉白色舌苔。2、切片,用生...
-
双萝鲜五花的做法,双萝鲜五花怎么做
“(此菜味道鲜美,有美容养颜助于消化..).独创”食材明细主料五花肉(适量)菠萝(适量)辅料红萝卜(适量)葱花(适量)水淀粉(适量)配料盐(适量)味精(适量)鸡精(适量)糖(适量)原味(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)双萝鲜五花的做法步骤1、五花肉汆水至段生,切成条。2、菠萝和红萝卜也改刀成条...
-
扁豆丝烧山丁的做法 女性保健菜-扁豆丝烧山丁 扁豆丝烧山丁怎么做
“清爽,香脆的一道菜。此菜还有健体止带的功效咯。。所以也是女性朋友的保健菜。”食材明细主料扁豆(适量)山药(适量)辅料油(适量)配料盐(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)扁豆丝烧山丁的做法步骤1、准备材料。2、扁豆切丝,山药去皮切丁泡盐水中。3、锅内放油,烧七...