腌笃鲜的做法 腌笃鲜(无锡口味) 腌笃鲜怎么做
“腌笃鲜是江南地区常见的汤水,味道独特,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。是春天必喝的一种汤。腌是指咸肉,笃就是用小火焖,鲜就是笋和鲜肉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
腌笃鲜的做法步骤
1、准备好所有食材
2、把鲜笋洗干净,切片,备用
3、把咸肉洗净切片,备用(这是自己家腌的咸肉,不是很咸,所以不用泡,如果是买的现成的,要泡一下再烧)
4、把莴苣去皮,切滚刀块,备用
5、鲜肉洗干净放锅里加凉水,放炉子上开大火煮开后,关火,把热水倒掉,把肉取出洗干净,把锅洗干净,再把肉放回锅里,加凉水,加料酒,葱姜
6、把咸肉和笋和鲜肉一起放入锅里大火煮开(水盖过菜就可以),把水表面的浮沫撇掉,就改小火,锅盖下搁一根筷子,烧30分钟
7、从锅里取出一块鲜肉,如果筷子能插入肉里,说明肉熟了
8、这时候把莴苣放入已烧成乳白色汤汁的锅里,继续小火烧15分钟~20分钟(具体要看你切的莴苣的大小决定),菜就好了。
9、成品欣赏
10、配上米饭,好开胃啊,春天最爱的菜肴
小窍门
A:肉先掉一下水,是为了去血水和浮沫,这样烧出来的汤,干净,美味。B:如果是买的咸肉,一定要泡一下再煮,要不会很咸C:莴苣一定要最后放,因为它熟的快,煮的时间太长,太烂,就不好吃了
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