梅菜扣肉的做法 四川烧白-梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做
“特别怀念小时候农村里坝坝筵上的那道压轴菜——烧白,但是一般用的是肘子,切的跟豆腐块似的粘而不断,但是吃的时候却是用筷子轻轻就能碰烂,下口油而不腻,和着咸菜的香味回味无穷。
梅菜扣肉与之相比起来,味道近似,主要是工艺没那么复杂,所以时常馋了便做。咸菜(梅干菜)是婆婆在老家自己做的,每次回老家都要带上一大包,就为了这道菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅菜扣肉的做法步骤
1、将五花肉洗净,和草果、八角、桂皮、香叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开,转小火煮20分钟。
2、将煮好的五花肉捞出晾凉,肉身均匀抹上老抽,熬化的红糖也行。
3、坐锅起油,稍冒青烟时,将肉皮朝下放入锅中以上色。(油有点溅,看准位置,放下就离远一点,放的时候拿的低一点),大概2分钟即可,中途用铲子动一动,以免粘锅。
4、取一碗,最好是不锈钢的,肉稍晾凉,切薄片,皮朝下,依次排好。
5、在肉上均匀撒上些生姜末、蒜末、花椒粒,可将抹肉时漏出的老抽淋在上面,或者适当放些酱油,均匀铺上咸菜(梅干菜),用手压实。
6、高压锅里加足够的水,其实高压锅一般不太耗水,不过为了保险,我每次都多加,放个三脚架,再把碗放架子上,免得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子,更香,也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上,最好是一小时,味道更好。如果用蒸锅的话时间更长一些,小火蒸1个半小时左右。出锅后,用盘子盖在碗上,倒扣过来即可,当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来,在炒锅里勾点芡,淋在倒扣好的肉上味道更好。
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