薄荷脆皮大排的做法 #春食野菜香#薄荷脆皮大排 薄荷脆皮大排怎么做
“薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
薄荷脆皮大排的做法步骤
1、阳台上的薄荷
2、大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
3、放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
4、50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
5、把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
6、倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
7、热锅加油
8、把大排加入挂糊,沥去多余的糊
9、油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
10、等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
11、吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
小窍门
1.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
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