拔丝地瓜的做法 #御寒美食#拔丝地瓜 拔丝地瓜怎么做
“冬季多吃富含维生素和矿物质的食物可有效抵御寒冷,地瓜富含大量的糖、蛋白质、维生素和矿物质,同时又含有大量的纤维素,既可以有效御寒,又不怕吃多了变胖。可以当主食,也可以做菜,实在是女生的首选食物。拔丝地瓜就不用说了,女士和小朋友的最爱哦,男生好像也难以抗拒其美味呢!”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拔丝地瓜的做法步骤
1、地瓜洗净
2、去皮
3、切小块,我大概切成2厘米见方的豆腐块状
4、油温5成热下地瓜,炸至地瓜熟透,边缘微微焦黄时盛出
5、第一次油炸的地瓜,这次是为了炸熟
6、油温升至将近七成热时下地瓜块复炸,复炸地瓜的油温不能像炸肉那么高,不能烧到油冒青烟否则地瓜一下锅表皮就糊了,吃起来会稍微有点苦,卖相还特别难看
7、复炸后的地瓜,这次是为了让地瓜表皮酥脆
8、锅里加3大匙清水,加适量白糖,具体的量我没量,差不多有半小碗
9、中小火熬至白糖融化,水分慢慢蒸发掉,这时糖浆是白色的大泡泡
10、改小火,继续熬,熬至糖浆变为浅棕色,大泡泡变为密集的小泡泡
11、再熬片刻,糖浆颜色又深了一点儿,泡泡几乎消失,此时关火
12、倒入炸好的地瓜迅速翻拌均匀,让每个地瓜块都沾上糖浆即可
13、盘子提前抹一层熟油
14、装盘
15、成品,拉丝效果很棒,糖浆熬的正好,不苦也不黏牙
小窍门
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做,经验不足,宁可糖熬不到火候早点下地瓜,最多成品翻砂挂霜,一样好吃。但如果糖熬过头了,就是苦的,地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚,大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试,实际操作时都会因时间紧而导致熬过头,糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事,没时间反复试验,还得靠经验和手感,做一两次就会了。
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