拔丝地瓜怎么熬糖
小孩是最喜欢吃拔丝地瓜的,拔丝地瓜其实最主要的是制作那个丝,那么究竟拔丝地瓜怎么熬糖呢?很多的小伙伴可能都不会做这一道食物。如果有想知道的小伙伴。下面,小编就一起教大家做那个拔丝地瓜以及它怎样的熬糖:
拔丝地瓜怎么熬糖
1、拨丝地瓜简介
拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。这道拔丝地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
2、拔丝地瓜熬糖做法
拔丝地瓜深受人们的喜欢,但是它的制作工序十分的关键,尤其是熬糖部分。火候不够,拔不出丝来,火候一过,又糊又苦,大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点,包你成功。主料炸好后,要想办法保温,主料太凉是挂不上的。
关于熬糖
锅中放少许水,少许油(放油后熬好的糖明亮,但最忌多放油)将白糖放入,不停的搅拌,慢慢熬煮至溶化,开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡,颜色渐渐变黄,此时十分关键。将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,则熬制成功(如果嚼着粘牙,证明还差点火候,再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。
所谓诀窍
一是观察气泡,先大泡,后小泡,出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色,熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水,观察是否硬脆。四是主料保温(严格说,此条不属于熬糖的诀窍,但关系到成功与否)。当然如果是厨师,熟能生巧,根本用不着沾什么凉水,可是我们一年做不了几次,当然要用点笨办法,方法虽笨,成功率高。
拔丝地瓜怎么熬糖呢?以上就是小编告诉大家拔丝地瓜的做法。是不是很简单,如果有想学的小伙伴们可以根据上述小编教大家的方法来进行学习,还有最主要的就是注重它的火候,这是很重要的。所以,大家一定要注意小编告诉大家的哦!
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