麻辣鸡腿豆腐的做法 【麻辣鸡腿豆腐】 麻辣鸡腿豆腐怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣鸡腿豆腐的做法步骤
1、准备好材料。
2、切好葱,姜,蒜。
3、等到鸡腿解冻好后,用刀在鸡腿一侧切开,小心踢去骨头。(这步骤要小心,可以用剪刀来剪开)
4、去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分,鸡皮撕掉不要。
5、处理好的鸡腿肉切小块,放入干净的容器内,加入料酒,白胡椒粉,生抽,姜丝腌渍15分钟入味。
6、利用腌渍鸡肉的时间里,用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子,此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
7、将内酯豆腐放入清水里,水量要没过豆腐盒,用手轻轻的挤下豆腐的四周。
8、这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上,如果没有,撕开包装,看基本完整的豆腐就出来了,小心拿出,切小块。
9、淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10、锅内倒入适量油,加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11、翻炒变色后,再继续翻炒2分钟左右,盛出。
12、锅内加油,煸香葱白,姜丝,蒜末。
13、转小火,加入郫县豆瓣炒出红油。
14、把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
15、放入豆腐,再加入半碗的清水烧开后,沿着锅边淋入水淀粉。
16、盖上锅盖,让汤汁烧的微微变稠。
17、出锅前,撒上适量鸡精,葱花,即可。
18、放入豆瓣酱后记得要转小火煸香,开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻,味道会变的很咸,这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。
小窍门
1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。(觉得麻烦可以用鸡胸肉代替,只是没有鸡腿的口感好)剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃,也可以用来炖汤呦,具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.
2.在第7第8步骤中,让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住,记得动作要轻点,就可以取出完整的豆腐了。
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