麒麟茄子的做法 麒麟茄子——茄软肉香,比红烧茄子还好吃 麒麟茄子怎么做
“这道菜,茄子软烂,肉味醇香,比红烧茄子还好吃,但是好多人却不知道。它叫麒麟茄子,光听名字就很霸气,外观形似麒麟的鳞片,因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末为主要食材,荤素搭配,有滋有味,非常有卖相,看着也很有食欲,一回家妈妈点名要吃它,做一盘香香的麒麟茄子,配上米饭,吃一口唇齿留香,回味无穷,多吃一碗饭都不是问题。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麒麟茄子的做法步骤
1、所有材料准备好,清洗干净,开始制作麒麟茄子。
2、将大蒜切成末,生姜切末。香葱切成葱花,猪肉剁成肉末,装盘备用。
3、将茄子从中间竖着切开,一分为二,切成两半,用刀在茄子的背部,切出月牙形的小沟,即鳞片状。
4、将肉馅、葱姜末放入同一个碗中,加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。
5、再加入1小把土豆淀粉,将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
6、将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里,塞得紧实一点,所有茄子依次处理好,摆放好备用。
7、再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。
8、起锅烧油,油温五成热时,将麒麟茄子下锅炸,炸至茄子定型表皮微皱,肉馅熟透,然后将茄子捞出控油。
9、锅中留少许底油,放入葱蒜炝锅。
10、爆香后,加入1勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
11、加入适量的水,不要太多,再加入适量的老抽、白糖,开始煮。
12、开锅后加入炸好的茄子,再稍微加一点点盐、鸡精。
13、大火收汁,汤汁变得浓稠,茄子也越来越黏糊。汤汁收好后,将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。
14、一道美味的麒麟茄子就做好了,汤汁伴着米饭吃,超级香,赶紧试试吧!
小窍门
1、茄子不要选用太长的,否则下锅炖的时候容易断掉。
2、下锅炖茄子的时候,如果怕茄子断掉,可以辅助铲子和筷子,夹住同时下锅,力道不要太大。
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