酸菜排骨的做法 冬季进补好选择——酸菜排骨 酸菜排骨怎么做
“冬至里,可以吃的不止是饺子,来一大碗热腾腾的酸菜排骨,排骨的浓香肉质被酸菜吸收,开胃又解腻,酸爽的感觉,是冬季进补的一大硬菜哦!”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜排骨的做法步骤
1、一大盘积好的酸菜是必不可少的。
2、排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分。
3、我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感。
4、锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸。
5、加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右。
6、我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了。
7、能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!
小窍门
盐要适度,有的酸菜买回来是带咸味的。这个菜是咸鲜酸爽的,太咸了就影响口感了。
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