鸡蛋肠粉的做法 记忆中的味道--鸡蛋肠粉 鸡蛋肠粉怎么做
“ 肠粉是我们家最经典常见的夜宵。小时候,晚上肚子饿,不管冬天还是夏天,骑上自行车,五分钟就可以到老爷宫旁边的肠粉店点餐。除了鸡蛋香菇萝卜干肉糜是必备,青菜可以有很多选择,韭菜生菜豆芽通心菜南瓜等等,我们家最爱是韭菜和生菜。店家生意很好,有现场吃的有外带的,每次都要等十分钟以上。等到终于打包好,把两个袋子分挂在自行车的两个手柄上,就开始晃晃悠悠的骑回家。
离家多年,一直难忘家里肠粉的味道和童年晚上买肠粉吃肠粉的回忆。好在,妈妈教我自制的这道菜,虽不是和记忆中的一模一样,也总算弥补了我出门在外想念家乡美食的八分遗憾!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡蛋肠粉的做法步骤
- 1、【一】自制酱料1蒜头切末,香菇切末,葱切葱花,肉糜放好备用。2小铁锅放入少量油,微热后小火放入蒜末和香菇末,搅拌煎至微黄。3加入肉糜,搅拌翻炒至八分熟,加入葱花,生抽和适量老抽(上色)4酱香味出来后,小锅加满水,再放入适量的盐,煮沸即可。
- 2、【二】蒸肠粉1粘米粉加水,比例大概1:2。或凭手感,搅拌觉得没阻挡刚好划顺即可。2鸡蛋打碗里搅拌好,葱花或青菜切好备用。3大锅加水煮至沸腾。4舀适量粉水到蒸盘,铺满整盘后加入鸡蛋,葱花或青菜(如加青菜需中途掀锅加少量油)5大概2分钟后起锅(肠粉和鸡蛋都蒸的鼓泡就可以),用小刮铲刮起装盘。6装盘后淋上特制姜汁即可食用。
- 3、小贴士1:酱料一次煮一小锅,可多次使用。每次用好放凉后,整锅装进保鲜袋放入冰箱冷冻,等到下次需要时,直接拿出解冻加热就可以。小贴士2:一般蒸盘较小要蒸几盘才够一人食用,如有条件可准备两个盘子来回替代,速度较快。
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