鸡蛋肠粉,自制鸡蛋肠粉
“此方子能做3份鸡蛋肠粉,爽滑Q弹的鸡蛋肠粉,广式早餐经典。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制鸡蛋肠粉的做法步骤
1、把三种粉加400克清水调匀成粉浆(也可晚上提前调好放冰箱冷藏,早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆)。
2、准备一个刷子、两个10寸披萨盘(没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替),葱花、鸡蛋、生菜备齐。
3、披萨盘内倒几滴油,用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。
4、以汤勺为称量工具,一汤勺粉浆倒入披萨盘内(此时盘内的粉浆并没有铺满,双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上),撒上少许葱花。
5、半锅清水大火烧开,用防烫夹子把披萨盘放入热水中,盖上盖子,大火蒸约十几秒。
6、掀开锅盖,看到粉浆鼓起大泡,说明肠粉蒸熟了,用防烫夹子夹起盘子。
7、取刮板围着盘子边刮一圈,然后从边边轻轻推(如图,蒸出来的肠粉薄、透)。
8、加鸡蛋用筷子把蛋液搅散(盘子不大,如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚,建议先把鸡蛋搅散,倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀,一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠)。
9、两个披萨盘替换着把粉浆蒸完,自制的鸡蛋肠粉就做好了,再在肠粉面上刷上适量酱油调味(提示里有关于调味的说明)。
10、成品图。
11、成品图。
小窍门
1.此方子的份量能做3人份的肠粉。
2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘,盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。
3.酱油调味:1勺老抽,4勺生抽,1勺白糖,2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存,随用随有,方便。
4.早起时间紧,可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存,第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。
5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子,而是粉浆约占盘子的2/3,剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频,制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎么做
食材明细主料茄子(适量)辅料油(适量)甜面酱(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)茄子日式吃法的做法步骤1、茄子切厚片,放油锅里炸熟。注意不要炸过了,皮就掉了。2、放在吸油纸上,在上面抹上甜面酱,就可以吃了。...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎么做
食材明细主料扁食皮(适量)里脊(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)米醋(适量)咸甜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)福清扁食的做法步骤1、买的扁食皮。2、切好的里脊片。3、切好的葱末。4、将里脊搅成肉末,和葱末混合,加点盐和鸡粉拌匀做馅。5、拿张扁食皮,再挖点馅放在上...
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明细主料牛肉(150克)蕃茄(一个)青红椒(各两个)辅料大蒜(4根)配料盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)麻辣鲜(适量)姜粉(适量)胡椒粉(适量)生粉(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)私房小炒牛肉的做法步骤1、放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒,搅拌均匀;2、再放一汤匙生粉搅拌均匀...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...