卤猪蹄,自制卤猪蹄
“之前在某宝买了一包卤汁,懒得去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶)。以前妈妈经常做给我们吃,我也会一点点,不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验,还有自己的想法做的,做出来的结果还不错哈,于是就打算放上来和大家分享,第一次做哦,有做的不好的,希望大家多多指教哦,感激不尽。(对于一些品牌的调料,我会打上马赛克,这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅!)”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制卤猪蹄的做法步骤
1、将烧过皮的猪蹄洗净,放入盘内,用清水浸泡,这时候可以准备烧水。
2、水开了之后,将猪蹄放进开水中浊去血水。
3、添加料酒(10克)
4、大概煮三四分钟那样捞起
5、取出冰块
6、将冰块均匀的和猪蹄拌在一起,这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致,吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7、好了,现在我们来做配料,先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净,然后切片
8、将葱留一段就好了,下面的那一段可以不要。
9、接着将蒜头用刀拍一下不需要切,然后将姜片切片,再把葱段绑起来,这是为了让葱段不容易散
10、配料准备完成了,现在下花生油炒红葱头。
11、炒至这个颜色就差不多可以了。
12、将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13、再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14、这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时,将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15、这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。(黄豆汤需要准备黄豆,黄豆泡制三个小时,然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是单纯的取黄豆水做其卤水)
16、取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁,建议先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,老抽,冰糖)先熬制做成卤汁
17、将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18、将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19、差不多煮了半个小时就将葱段,姜片取出丢弃,倒入生抽
20、为了令猪蹄跟有糯糯的感觉,再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21、卤好的猪蹄就是这样子的了
22、卤好的猪蹄就是这样子的了
小窍门
猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
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