焯水用冷水还是热水,焯水一般需要几分钟
在我们日常做菜的时候,有些菜品需要焯水这一道工序,也就是需要将原料放进锅中煮至半熟,或者是全熟时捞出。那么焯水用冷水还是热水呢?焯水一般需要几分钟?
一、焯水用冷水还是热水
焯水用冷水还是热水,具体还要看我们制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的,比如菠菜,芹菜,莴笋等等,菠菜焯水是为了更好的去除草酸,而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水,是为了让颜色更加的鲜嫩,提升口感。
用冷水焯水的食物,一般是肉类食品,尤其是用来熬汤的肉类,这样的肉类用冷水焯水的话,会更快的将肉类中的血煮出,煮出来的肉汤会更香。
二、焯水一般需要几分钟
蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜,建议焯水的时间不要太久,不然会影响蔬菜的口感,一般焯水的时间在30秒到一分钟之间就可以,如果蔬菜口感比较偏硬,不容易熟的,那么焯水的时间可以适当的延长,但不能超过两分钟,不然时间过长可能会让菜的颜色加深。
肉类焯水一般控制在1~2分钟左右就可以,可以在焯水的时候适当的加入几滴料酒去腥。
虽然看似简简单单的焯水,但依然是一门技术活,这道工序做好了,可以为整道菜奠定一个良好的基础,如果没做好,可能也会因为这一道工序而让整个菜失去原有的美味。
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