怎么腌肉才能让肉味道更加鲜美?
大多数人都是肉食主义者,肉的做法千千万万,一些重口味的人喜欢吃腌制出来的肉,咸香可口,又很下饭,一块腌制好的肉,配上一碗米饭,那真是一顿美味啊,大家现在都喜欢在家做美食,很有成就感,那如何腌肉呢?喜欢吃自制腌肉的人该怎么腌肉?跟随小编学起来。
怎么腌肉
1.食材准备
准备所需材料首先要准备好最重要的食材:带皮的五花肉或者是肘子肉(根据个人需要准备,没有特别要求十斤左右即可),其次准备佐料,辣椒粉若干、花椒粉20克左右、胡椒粉10克、五香粉50克左右、盐100克左右、酱油两斤、醪糟1斤。
2.制作过程
首先把准备好的肉切成两斤多一块的(这一块够吃一顿的),值得注意的是,肉不需要清洗,其次拿出一个炒锅,待锅五成热之后,把准备好的佐料辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐放到炒锅里用中火慢慢炒出香味,炒香后,放到碗里,放在一旁凉了备用。然后把醪糟均匀的涂抹到肉块上,薄薄的抹上一层即可,再把之前炒香的香料也薄薄的涂抹在肉块上,拿出一个大个的盆,把涂抹好的肉放到里面,腌制2天左右。
腌制两天以后,再把酱油倒进盆里,倒的酱油需没过全部的肉块,进行腌制,两天以后,将肉块翻面,把下面的肉翻到上面来,使它们均匀的腌制,再腌制两天左右。这样,前前后后腌制六天左右,就可以取出来了,可以在室内铺上几层旧报纸(厚厚的多铺几层),这样,可以让肉块先滴滴酱油水,一个晚上后就可以把肉块放到室外,让其在自然风下吹干,大约一个半月左右,就可以拿回来享用了。
由于做的时候为保证口感没清洗,所以晾好的腌肉在吃的时候,要先进行清洗,然后可以切几个小块放在蒸锅里蒸,一般在蒸锅里蒸30分钟左右就可以了。蒸出来的会保留原汁原味,不建议煮,煮的话会破坏原来的味道。蒸好的肉待稍凉下切成薄片,就能吃了。
自制的腌肉暗红色的外表,尤其是蒸出来以后,香气扑鼻,蒸的时候都会忍不住口水,品尝起来更是没话说,虽说等待的时间有点长,但为了这么美味的肉,等一等也是值得的。以上是腌肉的过程,腌肉过程中也要注意小编说的注意事项,为了腌肉更鲜美的口感,耐心制作,其实腌肉也没那么难,有点难的只是等待时间过长,家庭版腌肉,每一步都由自己把关,这必然是一次健康干净又美味的美餐做法。怎么腌肉?这个问题还难回答吗?
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