炒肉要不要焯水,焯水的原因是什么
焯水是做饭工序的一种,是指将原料放入开水中煮至半熟或者全熟状态,并将其取出以备作进一步烹调。作为烹调的一道工序,焯水对菜肴的色、香、味起着重要的作用。 一般而言,焯水适用范围较广,很多带有腥膻味的肉类都需要进行焯,但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的,现就此进行简要介绍。
一、炒肉要不要焯水
对于肉类而言,焯水主要是为了去掉血水等脏东西以及定形,所以如果原料是刚割的新鲜猪肉,很多时候为保持肉质鲜美可以只用凉水冲一下就可以了,不用进行焯水,焯水反而会使得肉质变柴与口感变差。如果肉是带有膻味和水腥味的,如牛羊肉以及鸭鹅这种,或者是从超市或者是商店买的且无法保证新鲜程度的,在烹饪之前最好还是要先进行焯水。
二、焯水的原因是什么
有大部分人不太了解为什么要焯水,一般都认为焯水仅仅是为了去除腥味,这样的认识是片面的。焯水的原因最要有以下几点:
第一点是对于肉类食材而言的,主要是为了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二点是通过加热在短时间内去除血水;第三点一般是对于蔬果而言的,主要是为了减少烹饪的时间,并在烹饪的过程中保持食材颜色的鲜艳程度;第四点是通过加热在超短时间内在食材的表面快速杀菌消毒,已达到降低在接下去的食物料理中出现的交叉感染的风险;第五点是为了更为快速和方便剥壳剥和取肉,这类的食材包括龙虾、贝壳等。
焯是我国烹饪食物的一种特有手法,很多关于肉类的菜肴在制作之前都会要求现进行焯水工序,它可以减除食物的腥味,给肥腻的食物去油腻,让食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根据肉的种类、新鲜程度以及菜品选择等决定。
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