奶香小排包的做法 变着花样吃面包—奶香小排包 奶香小排包怎么做
“其实这次是想做果酱面包的,只是为了图省事儿,放了三斤多的草莓一起煮果酱,煮好加放凉估计至少得2个多小时,我能等,发酵完成的面包可等不了,只好改造型啦。由此得出了一结论,“审美疲劳”这四个字儿用哪都一样。哈,相同的配料相同的工艺,只是最后的造型不同,简简单单的小排包,对吃惯了吐司的某人来说,还是有相当大的吸引力的哦。”
食材明细
奶香小排包的做法步骤
1、除黄油外所有材料混合揉成面团,直至揉到半扩展状态(即抻开面团时,稍薄一点就会被扯出很多裂口)
2、加入室温软化的黄油,揉至完全状态,即面团可以抻开坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破
3、将揉好的面团放置于25-30°的温度下进行第一次发酵,并用保鲜膜或湿布盖住面团以创造足够的湿度
4、面团发酵到原来的2倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了
5、发好的面团挤出空气,室温下再发酵15分钟左右
6、将面团均匀分割成小块
7、擀成长片
8、卷起(可以将所有面团卷成这样并排排开,直接进入第12个步骤)
9、按步骤8的方向再擀成长片(窄一些)
10、卷起成比较规整的小方包形状
11、并排放入烤盘,进行第二次发酵。烤箱底部放一盘热水,将烤箱加热到发酵所需温度时关闭电源,放入烤盘,这样可以使内部创造出足够的温度与湿度(二次发酵要求35°以上的温度和80%左右的湿度)
12、发酵至原来的2倍大,取出涂抹蛋液。烤箱中层,上下火165°,25分钟
小窍门
1.面团在1的时候会比较粘手,在2加入黄油的时候会让人很郁闷,不过,只要坚持揉下去,很快会变成光滑而又有弹性的面团,千万别轻易的添加面粉和放弃哦。
2.造型上其实可以省略7-10步,直接揉成面团并排开也可以的哈。
3.烘烤时,等表面上色后,记得盖锡纸,要不然会上色过度的。
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