巧克力慕斯蛋糕的做法 空气巧克力慕斯蛋糕 巧克力慕斯蛋糕怎么做
“这款慕斯蛋糕与其他慕斯蛋糕(可参考我做的另一款草莓慕斯蛋糕)相比,有非常大的不同,它的口感更轻盈,更接近空气的感觉,真正做到入口化的绵软口感,同样是免考的慕斯蛋糕,这款完全没有用到奶油奶酪,没有借助吉利丁片凝固,而是依靠巧克力和打发蛋白营造出一种蓬松的感觉,非常新奇的感觉,喜欢烘焙的朋友绝对值得一试的空气巧克力慕斯蛋糕,”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1、先烤制蛋糕片,用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形,待用,
2、把蛋白与蛋黄分开,
3、把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里,
4、搅拌均匀,
5、把13g白砂糖加入蛋白内,
6、打发蛋白,
7、打发到硬性发泡即可,(能提起直立的三角。)
8、把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中,翻拌均匀,
9、倒入剩下的蛋白中,同样翻拌均匀,(一定不要划圈搅拌,会消泡的,消了泡蛋糕就不能很蓬松了,)
10、倒入之前做好的模具里,放入预热180度的烤箱烤制7min左右,
11、把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀,
12、隔水加热至浓稠状,(不要太干,不然慕斯液很难流动起来,如图有些干,要加些水,调成浓稠的液体状,)
13、把巧克力隔水融化,(用热水即可,不用继续加热,)
14、把浓稠的蛋黄加入巧克力液中,搅拌均匀,
15、把奶油打发至能出现清晰的纹路,把奶油分三次加入巧克力液中,每次翻拌均匀再加下一次,
16、打发蛋白,把蛋白打发至软性发泡,同样分三次加入上一步骤的混合物里,翻拌均匀,
17、做好的慕斯液呈如图状,
18、把烤好的蛋糕切出模具的形状,然后再从中切成两半,一块大些,一块小些,
19、大的放在底部,倒入适量慕斯液,
20、没过蛋糕即可,
21、再放入小一些的蛋糕片,同样倒慕斯液,没过蛋糕片即可,
22、我的这个量能做4个4寸的蛋糕,(非常小的蛋糕)做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出,
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