芒果巧克力慕斯蛋糕的做法 芒果巧克力淋面慕斯蛋糕 芒果巧克力慕斯蛋糕怎么做
“现在芒果非常好吃,不做慕斯蛋糕真是遗憾呢。
天气已经热了,慕斯蛋糕是夏季首选。果肉丰厚的芒果慕斯蛋糕,外皮我用了草莓味的巧克力做淋面,粉嫩的外表包裹着甜润香浓的慕斯蛋糕,看着养眼,吃着满足,姐妹们聚会的首选。
(主料是慕斯蛋糕的用料,辅料是淋面液的用力哦啊,其中戚风蛋糕的用料见最后的小贴士)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芒果巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1、先做一个6寸戚风蛋糕。3个鸡蛋蛋黄蛋白分离后,蛋黄加20g细砂糖,1g盐搅拌至糖融化,30g油、30g牛奶依次加入,每加一种充分搅拌均匀。
2、筛入50g低筋面粉。
3、搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋,用打蛋器打至粗泡后,30克细砂糖分三次加入,打至干性发泡。
5、取1/3蛋白霜次拌入蛋黄糊中后,在取1/3蛋白霜加入翻拌
6、拌匀
7、倒回蛋白霜的盆中拌匀,拌好以后基本不消泡。
8、倒入模具,震出气泡。放入预热好的烤箱中,150度烘烤20分钟,转170度烘烤25分钟。
9、烤好以后倒扣晾凉,至模具一点不烫就可以脱模。
10、考好的蛋糕分三片,取一片裁剪成小模具一圈的片状
11、准备芒果果肉
12、芒果肉用料理机打成泥,取240g果肉泥
13、吉利丁粉加三倍的水泡软,在和芒果泥混合均匀
14、淡奶油中加入糖粉打到六成发,是可流动的那种。
15、芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合均匀
16、模具内放入备好的蛋糕片。
17、将芒果慕斯液倒入模具中,可以在切点芒果果肉放入。
18、在倒入慕斯液,抹平,入冰箱冷藏2小时以上
19、做淋面。110g牛奶加上110g淡奶油放入160g糖浆
20、300kg草莓味巧克力切碎
21、隔水搅拌融化
22、牛奶,奶油,糖浆混合煮沸后离火放入泡好的吉利丁粉拌匀
23、倒入巧克力液拌匀,两道
24、做好的慕斯蛋糕用吹风机四周吹一下模具脱模
25、淋面液降温到30℃左右时,就可以进行淋面
26、完成
27、最后可以撒点糖珠装饰一下
小窍门
步骤写的应该很清楚了,在最后林面的时候,可以把淋面液体收回,反复多淋几次,就会显得厚重。
喜欢吃蛋糕体比较多的可以放2层蛋糕片,我喜欢吃慕斯液就放了一层蛋糕片。
6寸戚风蛋糕:鸡蛋3个,植物油30克,牛奶30克,糖50克,盐1克,低粉50克,白醋几滴。
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