栗子慕斯淋面蛋糕的做法 奶油奶酪栗子慕斯白巧克力淋面蛋糕 栗子慕斯淋面蛋糕怎么做
“有朋友突然说元旦要过来家里玩,到我家怎么能没有甜品招待。但是上周末做了四个蛋糕,所以家里奶油奶酪,奶油都没有了。只好想了个招,自己做了奶油奶酪跟奶油。自制的奶油奶酪跟奶油是在网上查的方法,奶油奶酪我觉得没啥问题,但是奶油感觉不太像那么回事。味道跟口感不太一样,而且那个做法做奶油,不就是牛奶慕斯打发吗,将就着用吧。有原料的朋友直接就省去自制的部分就可以了。
栗子慕斯部分,直接用500g淡奶油代替掉这个配方的自制奶油奶酪跟奶油,用50g的淡奶油替掉白巧克力淋面配方中的牛奶跟吉利丁,用同样的方法做慕斯,就可以做图片中方方形的栗子慕斯。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
栗子慕斯淋面蛋糕的做法步骤
1、准备好材料,牛奶倒进锅里。
2、小火加热,不断搅拌,防止糊锅,加热到有点烫手,不要沸腾,关火。因为家里的温度计没有电池了,如果有温度计最好,温度大概是70度这样。
3、柠檬汁一点点加入,一边加一边搅拌。
4、会看到慢慢凝固的蛋白,等搅拌均匀,静止半个小时。
5、找个漏勺,放上布,然后把蛋白舀到勺子里。
6、搅拌等乳清滴落,这个过程比较久,可以把漏勺提高点,这样更容易把乳清滴滤出。
7、水分干的好后包起来。
8、拿个保鲜袋装水,压一下,大概差不多一个小时。
9、最后的成品。
10、装碗里备用。因为我是前一天晚上做好,第二天用,我就没有加盐,如果想保存久一些,可以加点盐。
11、最后成品大概370到380克这样。
12、吉利丁片加水泡软,我加了大概40g左右的水。然后放微波炉里面叮一下,等吉利丁片融化。然后倒入牛奶中,加入糖,用打蛋器搅拌均匀。
13、搅拌后放冰箱冷藏20分钟,拿出来搅打均匀,打个1分钟两分钟,然后再冷藏20分钟,再打一两分钟。大概冷藏一小时到一个半小时,搅打三到四次。
14、可以看到液体慢慢变粘稠,我最后是搅到有一些纹路,但是提起,还是可以滴落到状态,因为我是用来做慕斯,不是做蛋糕抹面。
15、打好后冰箱冷藏备用。
16、栗子肉煮熟,与牛奶放到搅拌机里打成泥。
17、栗子泥过筛。
18、奶油奶酪加80g砂糖搅打到顺滑。
19、昨天准备好的奶油,我这个应该叫牛奶慕斯,也搅打一下。如果有奶油的,直接300g奶油打发。
20、栗子泥,奶油奶酪,奶油放在一起搅拌均匀,然后取吉利丁粉,加80g水,搅拌后,放微波炉里叮化,倒入打好的栗子糊中。
21、如8寸戚风蛋糕,放入8寸圆形模具,然后倒入一半350g慕斯糊。
22、放入冰箱中冷藏。
23、慕斯冻好了,再放一层6寸戚风蛋糕,然后倒上剩下的慕斯糊。
24、巧克力隔水融化,吉利丁加加牛奶加吉利丁搅拌,再隔水融化,我因为家里没有奶油,做不了甘那许的淋面,只能加点吉利丁。
25、冷藏好后,涂模,加点水果装饰一下。因为家里没有奶油,裱花不了,如果稍微裱花装饰一下会更好看。
小窍门
巧克力加牛奶一定要等巧克力融化再加,否则会产生油水分离。
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