浓郁巧克力慕斯蛋糕的做法,浓郁巧克力慕斯蛋糕怎么做
“对于巧克力控而言,任何关于巧克力的美食都不会错过,自从学会烘焙以后,更是变着法的做各种巧克力美食来解馋。这道巧克力慕斯蛋糕,味道特别浓郁。看似步骤很多,实际上也可以称之为零难度的烘焙美食,只要按步骤做,一点也不难,不信你也来试试吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
浓郁巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1、先来制作蛋糕坯:可可粉中倒入开水,搅拌均匀,晾凉备用,
2、取3个蛋黄,加入5克细砂糖,搅拌至糖融解,
3、再加入玉米油,搅拌至乳化,
4、倒入可可溶液,
5、搅拌均匀,
6、筛入低筋面粉,
7、搅拌均匀,成为糊状,放一边备用,
8、取3个蛋白,分3次加入40克细砂糖,打至湿性偏干性发泡中间的状态,此时预热烤箱,比烘烤温度高出20度,
9、将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,
10、将蛋糕糊倒入金盘中,震出气泡,
11、入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤20分钟,
12、将烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片,
13、接下来制作慕斯液:淡奶油加入细砂糖,打至六分发,入冰箱冷藏备用,
14、黑巧克力隔水融化,晾凉备用,
15、牛奶中放入吉利丁粉浸泡5分钟,隔热水搅拌至溶解,
16、趁热加入2个蛋黄,搅拌均匀,
17、加入巧克力液搅拌均匀,
18、将巧克力液与淡奶油混合均匀后,成为慕斯液,
19、模具中放入一片蛋糕片,
20、倒入一半慕斯液,
21、再放入另一片蛋糕片,
22、再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小时,
23、淡奶油中加入糖粉,打至8分发,装入裱花袋中,用圆口花嘴,
24、挤成小圆球,装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面,
25、筛上一层厚厚的可可粉,
26、一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
小窍门
1.配方中选用的是65%的纯脂黑巧克力,怕苦的话可以换成牛奶巧克力,可可粉用的是无糖的;
2.介意生鸡蛋的可以不用;
3.如果感觉慕斯液太稀,可以在倒入第一层慕斯液后,入冰箱冷冻5分钟,取出后再倒入第二层慕斯液,这样可以避免第二片蛋糕片上浮的现象;
4.因为着急吃,我只冷藏了4个小时便脱模了,凝固得还不是很完美,但是并不影响吃。如果时间充裕最好冷藏过夜,次日再脱模装饰,效果会更好呦。如果你也喜欢吃巧克力,那就赶紧行动起来吧。
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