杏仁瓦片饼干的做法 杏仁瓦片饼干制作配方 杏仁瓦片饼干怎么做
“这款饼干在就是利用了它出炉时的可塑性,将一块瓦片饼干硬生生的就变成了甜筒,不过这款就是为了给大家一个创意,常见的瓦片饼干也可以有不一样风采。”
食材明细
杏仁瓦片饼干的做法步骤
1、我们先将低粉和糖粉过筛,让粉类更酥松,更不易结块
2、粉类过筛好了以后,将鸡蛋打在面粉里(一个鸡蛋的重量差不多就是50克)
3、用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合,手法的话还是从外向里翻,然后从里向外刮
4、用分蛋器将蛋白和蛋黄分开,今天我们就只用蛋白
5、将蛋白分次加入面糊中,一边加入蛋白一边搅拌,如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑
6、拌蛋白进去的时候要轻柔一点,如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡,会使得面糊变得很厚,不容易摊平
7、取100克黄油,放在可微波容器中,微波加热至融化,完全溶解
8、将黄油全部倒进料理盆中
9、将黄油与面糊混合均匀,就顺时针搅拌即可
10、称250克杏仁片,倒入面糊中搅拌均匀,手法的话还是从外向里翻,然后从里向外刮
11、将烤盘铺上烤盘纸,舀一勺面糊摊在烤盘纸上,用蘸了水的勺子将面糊摊平,尽量摊平一点,薄一点
12、烤箱180℃预热,烘烤5-8分钟,边缘颜色略深,中间金黄色即可
13、在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形,瓦片烘烤出来的时候是软的,凉了以后才变硬,热的时候是可以改变形状
14、取200克淡奶油,加入栗子蓉,打发,打至鸡尾状,就是的好好能拔出一个弯弯的尖
15、取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴,装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油,就OK拉
小窍门
1蛋白加入面糊在拌匀时,不要使用打蛋球,否则那样会让面糊变稠,不利于后期操作。
2黄油融化后会产生白色的絮状物,那是黄油内的水分,是正常情况
3饼干出炉整形时温度偏高,请大家注意安全
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