香蕉戚风的做法,香蕉戚风怎么做
“此配方:也适合电动打蛋器,我用的是Beko倍科厨师机K6。
香蕉戚风,细腻香甜,柔软有弹性,加了香蕉泥,有着浓郁的果香和清新的酸奶口感。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香蕉戚风的做法步骤
1、分离蛋清蛋黄(在不同的碗)。
2、蛋黄+8g糖、盐打散。
3、+玉米油搅匀。
4、+酸奶搅匀。
5、香蕉压成泥。
6、+香蕉泥。
7、筛入低粉
8、划“Z”字搅匀。
9、蛋白加22g糖、醋。
10、开厨师机打发蛋白。
11、打发至小尖角的状态(烤箱预热)。
12、取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀。
13、倒回剩余蛋白里。
14、翻拌均匀。
15、倒入模具,震2下(震出气泡)。
16、放入预热好的烤箱中下层,160度40分钟左右(上色盖锡纸)。
17、取出轻摔2下震出热气,倒扣在瓶子上,晾凉脱模。
小窍门
1、鸡蛋要冷藏过的,分离蛋清在干净无油的碗;香蕉要选熟的,易压烂口感好(不想吃到颗粒的,可用料理机打成泥);
2、如无酸奶,用牛奶30克;烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整。
3、打的时候分别转换(低、中、高、低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋白!
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