5分钟面包,哈拉(challah)面包怎么做又香又好吃
主料
温水 :1 3/4杯干酵母 :14
盐 :1 1/2大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
蛋 :4个
蜂蜜 :175
融化黄油 :113
中粉 :980
辅料
具体步骤
1. 把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀
2. 加入中粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
3. 加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷
4. 面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。【48小时后,我才有空继续,做的是传统的challah面包的形状】
5. 取1磅(大约450克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。
6. 案板上撒干粉,把面团分3份,编成辫子,把两头接缝处拢到底部
7. 室温二次发酵1小时20分钟(我发了1小时30分钟左右)
8. 烤箱预热350华氏(175C),这面包不用烘培石板
9. 面包抹蛋液,撒黑芝麻做装饰
10. 入烤箱烤25至30分钟
11. 成品非常松软细腻,我觉得和揉的甜面包没差别,完全可以拉丝,也不粘牙,味道也完美,可以算我做过所有面包中最成功的之一。冷了之后,隔天还很软,连加热都不用。不喜欢欧包的TX可以试试这面团。就是二次发酵的时间长,可以冷藏过夜进行,我下一个面包就试试。不过这是我第一次编辫子,有点散。拉丝是拉的来,我们这面包是撕片吃的。
12. 贪心拌多了,没吃完,又只能放5天,就冷冻了1磅左右,正好拿出来腐败一下,顺便也证实一下冷冻过的面团还发的起来。冷藏解冻13小时 (再长也没关系),取出,分3份整形擀开(每份5盎司左右,大概140克),做了前几天在贝太论坛上看见的毛毛虫造型(过程参照这里)。二次发酵室温50分钟,没长很多,我还有点担心是不是面团冷冻过后失效了,可是一进烤箱长的那个叫快!我都担心毛毛虫们太友好,要融为一体了。350F(175C)烤了23分钟。
黄油也可以用其他无味的食用油替代,但风味会不同,而且用黄油的面团会比较硬,容易整形
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