茄粑子,从婆家学到的家传美味怎么做又香又好吃
主料
中型嫩茄子 :4个(能做两大碗,一定要用皮不老里面还没长籽的嫩茄子才好吃)面粉 :100
鸡蛋 :1~2个(不喜欢的可以不放,我婆家就不放鸡蛋,这是我自己加的)
辅料
葱花 :一把味极鲜酱油 :1大勺
盐 :适量
花椒粉 :适量
具体步骤
1. 将茄子去把和蒂,洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片(不能切太薄了,那样炖出来不成形,口感也不好);
2. 将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀,腌制10分钟;
3. 将面粉放入大碗中,放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊;
4. 在面糊中打入鸡蛋搅匀;
5. 将面糊倒入腌好的茄片中拌匀,拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住,可以往里面分次加入干面粉拌匀,直到茄子上都能裹上面糊(面糊厚点没关系,炖好后上面的面糊最好吃,所以面糊裹得越厚越好吃);
6. 将煎锅烧热放入色拉油(食用油都可以)烧微热,将裹上面糊的茄子片逐一放入;
7. 然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色,如果做得量大,可以分两到三次煎;
8. 所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香;
9. 然后放入清水没过茄子,我喜欢喝茄耙子的汤,所以每次都多放一些水.
10. 大火烧开,小火炖5分钟,直到茄子变得绵软,但不要炖得太烂不成形,可以尝一下汤再决定放不放盐,因为腌茄子的时候已经放过盐了;
11. 喜欢喝汤的,里面可以多留点汤,不喜欢喝汤的就开大火将汤汁收浓稠,我觉得里面的汤特好喝,有鱼汤的鲜味。
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